天府铭厨荟|从国宴主厨到综艺新秀，中餐厅的林述巍赋予川菜的美食灵感

厨艺碰撞

高手云集

川菜餐桌上的艺术交流

荟萃多元创新理念

●第三届天府铭厨荟晚宴现场

2022年10月11日，四川省第三届天府铭厨晚宴在七一世外桃源酒店宴会厅厨房惊艳亮相。

国宴主厨林述巍老师作为创办人，亲自参与设计了这次主厨晚宴的呈现。不禁令人好奇，一个福建厦门人，是如何诠释川菜文化的呢？

在此，LIVE君对林老师进行独家采访，通过主厨晚宴，了解他背后的时代匠心。

对话国宴主厨  林述巍

“打破同行的隔阂，

让川菜的厨艺血液循环起来”

 Q： 主厨晚宴给我们带来了一场味觉奇旅，「主厨餐桌」的构想是什么？

A: 一方面是希望通过在厨房内举办的晚宴，能激发大厨们工作中的创意。

因为厨艺不只是做好一道美食，更是做好一场晚宴的餐桌设计师，在每次晚宴中通过不同的视觉呈现，激发出大家新的创作灵感。

●第二届天府铭厨荟纪念合影

另一方面也希望通过大厨们的交流，可以推广会员企业世外桃源酒店的餐饮文化。

 Q： 对铭厨荟的发展您有什么期望达到的目标吗？

A: 对我来说这是一个很有意义的事，对内能够促进行业交流，打破同行的隔阂、国界的限制，让川菜的厨艺血液循环起来。

通过不断交流让川菜更加开放，走出四川，使更多的人喜欢川菜。

●天府铭厨荟会标

也希望在未来的每年，能在春夏秋冬各举办一场天府铭厨盛宴！

 Q： 从酒店主厨到明星主厨，你个人现在的规划可以分享吗？

A: 未来还是会更多的花时间在厨房里沉淀自己，去研发菜品寻找新的烹饪灵感。

自己现在的目标是将奇妙的东方川菜味道传递出去，改变更多的大厨思想，希望能够带领更多的厨师成为厨房的那颗明星。

●第一届天府铭厨荟纪念合影

包括未来自己做巍绝工作室，也会培养好团队，为更多的餐饮提供解决方案，创立不同的餐饮品牌，多渠道的发展，带领更多的厨师共同创业。

这是我的一个愿景。

弘扬川菜美食文化 餐饮人义不容辞

通过综艺“中餐厅”，国宴主厨林述巍走进了人们的视野，在有限的节目时间里，他凭借专业的职业素养及绅士性格圈粉无数，让更多的人了解到川菜的文化魅力，更推进了川菜在国际上的传播。

回归生活后的他依然坚持初心，深耕川菜文化并创办铭厨荟，在加强自身专业技能的同时，促进行业交流，为川味文化的传承倾力贡献。

通过对话我们了解到他创办铭厨荟的背后契机——因为林老师经常出席深港澳、北上广的业内厨艺晚宴及品牌交流晚宴，深入接触后深有体会，觉得成都这么一个美食之都也应该有一个平台和空间跟大家交流学习。

在机缘巧合下，林老师认识了另一位川菜的行家——许家菜掌门人许凡先生，他首创廿四味新川菜，从厨三十多年，创业十载，对川菜一往情深。

●许家菜掌门人——许凡先生

“做川菜，如果不了解川菜的传统味道，不了解经典味型的变化，那就不会是一个好的餐厅。别人只是为了吃顿饭来这里，餐厅就丢了灵魂。”

研究吃，研究味道，成就了许凡先生的生活与事业。在对川菜的极致追求与创新下，许凡先生与林老师凭着一致的追求和契合的理念一拍即合。

林老师回蓉后，二人遂邀请12位各酒店的行政总厨一起交流学习，林老师亲自烹饪并主持了第一次晚宴。

●林老师现场致辞

中国饮食中根据不同的地理位置而应生了各不相同的口味，这些千差万别的口味造成了中国多元的饮食文化。

一个地方饮食文化的建立离不开背后隐含的区域文化，更反映了中国博大精深的思想文化。

早在2005年，《中国国家地理》就开始探索舌尖文化，酸、甜、苦、辣、咸，每种味道都值得我们深入了解。

探索每种食味在饮食中能发挥的极致效果，方能造就舌尖上的缤纷精彩。

●第三届天府铭厨荟-主厨晚宴菜单

七一世外桃源酒店行政总厨李桥师傅，应林述巍老师的邀约，邀请了24位四川省各大星级酒店的明星厨师、美食评论家、今日头条和成都LIVE的媒体工作者。

天府铭厨荟人员名单

会长

林述巍

名誉会长

许凡

副会长

杨凯 李雪冬 王明

陈鉴生 张铭 李桥

秘书长

尹兆雄

会员

黄涛 李托芬 丁瑞林 赖晓辉 刘军  于志力

刘一 唐建树 胡光伟 刘峰成 李凯 王志军

苏贞富 魏盛友 宋虎 邓建兵 徐招永 林秋云

寥和义 赖小科 刘俊辉 蒋昕彤 蒋学辉

24位老饕共聚一堂，切磋厨艺，交流心得。

●各大专业主厨共聚一堂

受邀来到“铭厨荟”的每位主厨都有多年深耕川味美食的经验，他们来自天南地北，在川菜创新中恪守地道本味的坚持，也精妙融入自家地理饮食文化的优势。

在“守正创新”的发展上奉献出了各自的看家本领，而林老师创造“铭厨荟”的意义更在于创建了一个专业的平台，让大家有机会共聚一方，能产生一次美好的碰撞。

●嘉宾纪念留影及现场发言

希望借此机会汇聚成都各酒店餐厅总厨的多年餐饮经验，实现彼此在饮食文化上的专业突破，让川菜的魅力被更多人了解。

于内，川味创新；于外，不止于川，更有超越国界的文化传播。

林老师带头探讨，从专业的角度研究并尊重每一味食材的自然本味，结合中西口味偏好做国际化表达。

希望通过自己的影响力，让更多的人喜欢上做菜，学着去了解并尊重厨师这个职业，也喜欢上这份职业背后的文化。

●大厨们现场制菜、交流技艺

这场在厨房举办的晚宴打破了传统的宴会认知，让我们更深入地思考饮食文化，在经典与创新中研磨出川蜀特有的多元文化。

荷兰汁配果木熏低温烤肋排

花椒鲍片

家婆腊肉饼

板栗炖菜心

麻辣冰激凌配桃胶

左右滑动查看更多菜品图片

世外桃源 以精致酒店载汉唐文化

●七一世外桃源酒店大堂

这场在七一世外桃源酒店宴会厅厨房举办的别开生面的宴会，也让更多人认识了七一世外桃源酒店的文化魅力。

七一世外桃源酒店秉承“把顾客当亲人”的服务理念，受到众多消费者的认可与青睐。

●林老师参观酒店环境，赞不绝口

作为中国首家民族品牌酒店，世外桃源酒店坚持“以西南为基点，辐射全国”发展战略。

博采众长，加之贯穿汉唐优秀礼仪的文化精髓，立志打造出属于中国人自己的民族顶级酒店连锁品牌。

酒店拥有从38-320㎡不等的桃源客房。在中式蜀韵的氛围下带住客探索这座被花香浸泡的古老城市的神秘。

进，则人间仙境；驻，则世外桃源。300间大小不一，朝向各具特色的客房，皆隐秘在新都这栋极具地标性建筑中。

世外桃源酒店始终坚持把中国的特色文化引入品牌中，此理念与林老师创办铭厨荟的初衷不谋而合。

铭厨晚宴在此举办，不仅显示了二者共筑传统传承的决心，也在合作下让更多的人了解在地文化。

-END-

居庖屋，研川味

名厨荟萃，创意交流

以宴精研川菜技艺

谱写一方文化传承

编辑丨十七

设计 | ZZ

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